A 30 anni, Riccardo non lavora semplicemente con la farina e lo zucchero; lui domina la materia. Nonostante la giovane età, si muove tra i forni con la sicurezza di chi ha passato più tempo tra sac-à-poche e planetarie che fuori dal laboratorio. Ha iniziato che era poco più che un ragazzino, e quel precoce “sporcarsi le mani” lo ha trasformato oggi in un punto di riferimento assoluto del settore.

La sua è un’alchimia di precisione millimetrica e intuizione creativa che spazia dal dolce al salato. La sua maestria, infatti, non si ferma alla pasticceria: Riccardo governa con la stessa autorevolezza l’arte della panificazione, la complessità dei lievitati per la pizza e la precisione tecnica richiesta dai prodotti ripieni. La sua versatilità gli permette di declinare questa eccellenza su ogni scala: dalla cura maniacale per la singola creazione artigianale alla gestione di produzioni in serie, mantenendo inalterata la qualità anche sui grandi volumi.

Ogni sua creazione non è solo un prodotto, ma una firma: un equilibrio perfetto tra la tecnica rigorosa della pasticceria internazionale e un gusto tutto italiano per la materia prima. Per Riccardo, l’eccellenza non è un obiettivo, ma l’unico standard accettabile. Chi entra nel suo mondo sa che non sta semplicemente assaggiando una proposta gastronomica, ma sta vivendo il culmine di quindici anni di ricerca, notti insonni e pura passione per l’arte bianca in ogni sua forma.

Janny Santax